SZTUFADA

1 kg. pierwszej krzyżowej lub zrazowej należy na 2 — 3 dni przed pieczeniem zamarynować. Zamarynowaną pieczeń naszpikować pokrajaną w paseczki słoniną, posolić, popieprzyć, włożyć do rondla, posypać pokrajaną drobno włoszczyzną i cebulą, dołożyć 2 łyżki masła. Pieczeń dusić pod pokrywką na wolnym ogniu, podlewając od czasu do czasu zimną wodą. Gdy pieczeń jest już prawie miękka, podsypać ją tartym chlebem i dodać trochę miałkiego cukru. Gdy się cukier zrumieni wcisnąć soku z cytryny, 2 łyżki kwaśnego czerwonego wina, trochę rosołu, by sos nie był zbyt gęsty. Następnie wyjąć, pokrajać na plastry, ułożyć na pół­misku i zalać przecedzonym sosem. Pieczeń taką można podawać z sma­żonemi kartoflami, z makaronem włoskim, knedelkami z bułki i czerwoną kapustą lub świeżemi grzybami duszonemi w śmietanie.

Sztufada – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.