ZUPA JULIENNE

Ugotować rosół na 1/2 kg. mięsa lub na włoszczyźnie, w innym zaś garnuszku ugotować oddzielnie: 4 marchewki, 2 pietruszki, 2 kalarepki, kawałek selera, kawałek pora, można kilka szparagów i pokrajanych na cząstki kalafiorów.

Lepiej jeszcze jarzyny te udusić z 2 łyżkami masła na małym ogniu, aby się odrobinę zarumieniły i podlewać je co pewien czas ugotowanym oddzielnie rosołem. Następnie w trzecim garnuszku w szklance wody ugotować 10 dk. zielonego groszku, dodając y2 łyżki masła.

Gdy wszystko to już jest ugotowane i uduszone, rosół należy przecedzić, uduszone jarzyny 1 ugotowany groszek wrzucić do rosołu, dodając kawałek włoskiej kapusty, pokrajanej na małe kawałki. Wszystko to razem gotować tak długo, dopóki włoska kapusta nie będzie miękka.

Przed podaniem na stół zaprawić zupę przesmażoną łyżką masła z odrobiną, maki.

Przepis z książki „Jak gotować dobrze smacznie  i tanio”, rok wydania: 1935.