ZUPA Z WĄTROBY
1/2 kg. wątróbki cielęcej pokrajać na plasterki i nie soląc, dusić w rondelku z pokrajaną w plasterki cebulą, z dwiema marchewkami, pietruszką, kawałkiem włoskiej kapusty, kawałkiem selera i pora, oraz 10 dk. słoniny pokrajanej w drobne kawałki.
Dusząc to wszystko należy zalewać odrobiną smaku ugotowanego oddzielnie na 1/2 kg. mięsa, lub też na samej włoszczyźnie.
Gdy duszona masa jest już miękka i przyrumieniona, należy ją przepuścić przez maszynkę, a potem raz jeszcze przetrzeć przez sito. Następnie zmieszać to wszystko z ugotowanym uprzednio rosołem i zaprawić 1 szklanką śmietany lub żółtkami z 3 jajek.
Dopiero przed podaniem na stół należy zupę posolić. Podaje się ją zazwyczaj z grzankami z pszennego chleba.
Przepis z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.
