1 1/2 kg. możliwie nietłustego schabu, dobrze zbić i skropić gorącym octem, poczem zostawić na 2 godziny.
Następnie posolić go, obsypać kminkiem, włożyć na brytfannę i wsunąć do pieca, podłożywszy uprzednio 2 łyżki smalcu.
Gdy schab się zrumieni, dodać pokrajaną w plastry 1 cebulę i posypać go mąką, przyczem ciągle polewać sosem, który z siebie puści i piec, dopóki nie będzie zupełnie miękki.
Następnie pokrajać schab w plastry, ułożyć na półmisku i podawać z kartoflami i kapustą.
Schab po wiedeńsku – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.