1 1/2 kg. rostbefu zbić dokładnie, zdejmując najprzód skórę z mięsa (t. zw. łatę), następnie natrzeć mięso cebulą, skropić sokiem z 1 cytryny, obłożyć jeszcze plasterkami cebuli i zostawić tak w kamiennem naczyniu pod przyciśniętą pokrywką przez całą noc.
Nazajutrz wyjąć rostbef, posolić, dodać odrobinę pieprzu, związać go mocno czystym szpagatem, aby się trzymał ścisło, włożyć na brytfannę, dodać 2 łyżki świeżego masła i wsunąć do bardzo gorącego pieca.
Rostbef powinien pozostawać w piecu najwyżej 1/2 godziny, zależne to jest zresztą od wielkości kawałka.
Trzeba uważać, aby rostbef był wypieczony z wierzchu, a wewnątrz na pół surowy.
Gdy już jest gotowy należy go wyjąć z brytfanki na półmisek i krajać na półmisku, gdyż sos, który z rostbefu wypływa jest bardzo smaczny i szkoda byłoby go utracić.
Do rostbefu podaje się makaron włoski, kaszkę krakowską zacieraną jajkiem, smażone kartofle, krokiety kartoflane, kartofle wydrążane, pure kartoflane. Z jarzyn: czerwoną kapustę, buraczki, sałatkę jarzynowa.
Rostbef – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.