Tłuste młode prosię rozebrać, odciąć głowę, wyjąć kostki, poodcinać nóżki i rozłożyć na desce grzbietem do deski.
Nałożyć na prosię farsz przyrządzony z 30 dk. cielęciny, wątróbki z prosięcia (wszystko to na surowo posiekać), 10 dk. bułki tartej, 4-ch jaj ugotowanych na twardo, 4-ch żółtek, 10 dk. cebuli przesmażonej na maśle, trochę pieprzu, soli i gałki muszkatołowej.
Wszystko to wymieszać dokładnie, nałożyć na rozłożone na desce prosię, przykryć eienkiemi plasterkami ugotowanej szynki i zwinąć prosię mocno, owinąć serwetką, owiązać szpagatem i gotować w serwecie 3 godziny w wodzie osolonej z korzeniami.
Gdy prosię ugotowane, należy je wyjąć, trochę przestudzić, przycisnąć jakąś dużą pokrywą i kamieniem, żeby się przypłaszczyło i pozostawić w zimnem miejscu.
Smak, w którym się prosię gotowało, należy jeszcze raz zagotować, przecedzić i pozostawić, aby ostygł.
Gdy prosię podaje się na stół, należy je przybrać krajaną w plastry galaretą z zastygniętego smaku.
Do rolady z prosięcia podaje się chrzan albo ocet z oliwą.
Rolada z prosięcia – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.