Pulardą nazywamy tłustą, dobrze utuczoną kurę, która się nie niosła. Zabitą pulardę należy zawiesić na 2 dni w chłodzie, aby skruszała, następnie trzeba ją oskubać, opalić i nasolić.
Pulardy na ogół nigdy się nie nadziewa, można jedynie nadziać podgardle pulardy takim samym farszem, jaki się przygotowuje do nadzienia indyka.
Nasoloną pulardę kładzie się na brytfannę, na 3 łyżki rozpalonego masła i wsuwa się do pieca, polewając często sosem, który puści ze siebie.
Pularda powinna się piec 1 1/2 godziny.
Pularda pieczona – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.