Skruszałą, oskubaną i wypatroszoną gęś naszpikować gęsto 15 dk. słoniny, obsypać siekaną drobno zieloną pietruszką, odrobiną majeranku, natrzeć kawałeczkiem czosnku, dodać szczyptę soli i pieprzu, oraz odrobinę gałki muszkatołowej.
Następnie włożyć gęś do ciasnego rondla, dodać 1 szklankę białego wina, 1 szklankę wody, 1/2 szklanki mocnego rosołu lub buijonu. Wszystko to powinno się zagotować.
Po zagotowaniu zebrać szumowiny, posolić, wrzucić kilka ziarnek pieprzu i kawałek imbiru i znowu pod pokrywką gotować około 3 godzin.
Gdy gęś już jest miękka, należy ją odstawić, aby ostygła i dopiero, gdy jest zupełnie zimna, wyłożyć ją na głęboki półmisek, przystroić natką z pietruszki i zalać wygotowanym rosołem, do którego dodać sok z 1 cytryny i 2 listki żelatyny, namoczonej wpierw w zimnej wodzie.
Gęś duszona w galarecie – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.