PIECZEŃ Z ROŻNA
Pieczeń z rożna trudniej jest przyrządzić w kuchni nienowoczesnej, w której nie ma urządzenia do pieczenia na rożnie. Jednakże w obecnych mieszkaniach nowoczesnych znajduje się już prawie wszędzie takie urządzenie, a równie łatwo piec na rożnie na wsi, gdzie komin kuchenny jest zupełnie inaczej zbudowany. Na pieczeń z rożna najlepiej wziąć biodrowej albo befsztykowej. 1 kg. takiego mięsa najprzód zbić mocno, nakropić oliwą i cytryną i obłożyć cebulą, pokrajaną w plasterki. Dobrze jest taką pieczeń przygotować w ten sposób na dzień następny. Na godzinę przed obiadem pieczeń należy posolić, nadziać ją na rożen i piec na mocnym ogniu, ciągle obracając i smarując roztopionem masłem. Pod pieczeń należy podstawić patelnię na ściekający sos. Gdy mięso się zrumieni, obsypać je mąką, a gdy mąka przylgnie do mięsa, należy je znowu kilka razy posmarować roztopionem masłem. Pieczeń w środku nie powinna być wypieczona i dlatego zaleca się, aby była pieczona na mocnym ogniu. Jeżeli kawałek pieczeni jest grubszy, trzeba go piec około 1 godziny, cieńszy kawałek jest gotowy po 40 minutach. Po upieczeniu należy pieczeń zdjąć z rożna, pokrajać w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, przystroić ugotowanemi jarzynami i polać sosem, który ściekał na patelnię.
Pieczeń z rożna – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.