1 kg. ozoru wołowego oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie na 20 minut, umyć i natrzeć solą zmieszaną z łyżeczką saletry.
Włożyć ozór ciasno do kamiennego garnka, dodać kilka ziarnek pieprzu czarnego i angielskiego i trochę bobkowych liści, przykryć drewnianem denkiem, przycisnąć szczelnie i odstawić do piwnicy na kilka dni.
Codziennie należy go przewracać na drugą stronę polewając ropą utworzoną ze soli.
Po 10 — 12 dniach ozór wymyć dobrze i ugotować do miękkości (3—4 godziny), potem ściągnąć zeń skórę, pokrajać na ukośne plastry, ułożyć na półmisku i posypać tartym chrzanem i siekanemi jajami. Podać do niego pure z grochu i chrzan zaprawiony octem.
Ozór marynowany – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.