Młodego indyka albo indyczkę oskubać, wypatroszyć i powiesić na 2 dni w chłodnem miejscu.
Następnie naszpikować trochę słoninką, posolić, włożyć na brytfannę, podłożyć 3 łyżki masła i piec 2—3 godziny, polewając ciągle masłem.
Na 10 minut przed wydaniem na stół polać beszamelem (zob. Sosy) i wsunąć jeszcze do pieca, aby nabrał złotego koloru.
Oddzielnie podać smażone kartofle lub krokiety kartoflane i sałatkę z czerwonej kapusty.
Indyk z beszamelem – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.