3/4 kg. polędwicy lub pierwszej krzyżowej obrać z żył i tłuszczu, następnie uskrobać ostrym nożem i porobić dowolnej wielkości befsztyki. Lekko je posolić i wrzucić na gorące masło na patelnię.
Jeżeli ktoś lubi befsztyk bardziej wysmażony, patelnię po obramieniu befsztyków, przykryć pokrywką i pozostawić na małym ogniu, aby befsztyki same doszły.
Befsztyki skrobane dobre są głównie dla chorych, ponieważ posiadają tę zaletę, że są lekkostrawne. Po wyłożeniu befsztyków na półmisek, na każdy befsztyk kładzie się 1 sadzone jajko.
Befsztyk skrobany – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.