PIECZEŃ WOŁOWA

1 kg. środkowej zrazowej zbić dobrze tłuczkiem, pokropić octem albo cytryną i pozostawić w chłodzie na całą noc. Nazajutrz mięso posolić, obrumienić na patelni na rozpalonem maśle, poczem włożyć do niskiego szerokiego rondla, posypać pokrajaną w plasterki cebulą i usiekanemi jarzynkami, polać 4 łyżkami wody, wrzucić 2—3 grzybki suszone, pokrajane w paseczki (grzyby należy przedtem wymyć i sparzyć). Następnie trzeba dusić mięso pod pokrywką, na wolnym ogniu około 3 godzin. Przed samym obiadem posypać pieczeń mąką i zasmażyć. Do pieczeni takiej podaje się tłuczone kartofle, makaron włoski, lub domowy, ryż, ewentualnie kaszę perłowa albo gryczaną ugotowaną na sypko, z jarzyn: buraczki, kalafiory, czerwoną kapustę.

Pieczeń wołowa – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.