SZTUKA MIĘSA

Sztuka mięsa jest potrawą, którą prawie wszyscy lubią, a pozatem posiada tę zaletę, że nie jest ciężko strawna i nawet lekarze często zalecają sztukę mięsa osobom cierpiącym na niedomogi żołądka i kiszek. Zdaniem powag lekarskich wołowe mięso gotowane daje organizmowi bardzo wiele, a jednocześnie nie wprowadza do organizmu niepotrzebnych tłuszczów i kwasów.

1 kg. mięsa wołowego (najsmaczniejsze na sztukę mięsa jest mięso wołowe tzw. środkowa krzyżowa, rozbratel, albo od ogona), rzuca się na gotującą wodę. Po zagotowaniu dodaje się około 20 dk. rozmaitej włoszczyzny, 1 dużą cebulę i soli. Sztuka mięsa musi się gotować dość długo, 2 — 3 godziny na wolnym ogniu, bo tylko wtedy mięso po ugotowaniu dzieli się dobrze i jest smaczne. Miękkie dostatecznie mię­so wyłożyć na deskę I krajać w ten sposób, aby przecinać wpoprzek włókna. Krajać mięso należy na duże, niezbyt grube plastry, nałożyć je na półmisku, polać rosołem i przybrać ugotowanemi w rosole jarzynami pokrajanemi na plasterki, najlepiej karbowanym nożem. Do sztuki mięsa można podawać musztardę, chrzan, ćwikłę, ogórek kiszony, korniszony, kapustę kiszoną na surowo lub też jakiś sos (ob. Sosy).

Sztuka mięsa – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.