Z 1 kg. nietłustego schabu wykrajać kotlety, lekko zbić, skropić sokiem z 1 cytryny i ułożywszy jeden na drugim, pozostawić na 2 godziny.
Następnie posolić je, obsypać kminkiem, włożyć do niskiego rondla, dodać łyżkę masła i zalać 6 łyżkami rosołu.
Dusić je na wolnym ogniu pod pokrywką.
Gdy rosół wypłynie na wierzch i cały tłuszcz z kotletów się rozpuści, należy je trochę zrumienić, posypać mąką, włożyć 4 łyżki kwaśnej śmietany i dusić jeszcze przez 15 minut.
Kotlety wieprzowe duszone – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.