CZERNINA

Czerninę robi się z podróbek i krwi gęsi, kaczek lub prosięcia.

Przy zabijaniu tychże, trzeba krew spuścić do kamiennego naczynia, a posoliwszy, dobrze rozmieszać, aby się nie zsiadła.

Nastawić rosół na kościach, kawałku boczku lub głowiźnie wieprzowej, podróbkach z gęsi lub kaczek, dodając dużo włoszczyzny, cebuli i korzeni. Gdy rosół się ugotuje, należy go przecedzić, przestudzić i wlać do niego y2 szklanki krwi, rozbijając trzepaczką. Potem dodać octu i cukru do smaku, aby zupa była słodkawo-kwaśna I wszystko raz jeszcze zagotować.

Do wazy pokrajać mięso 1 podróbka w paseczki, oprócz togo podać osobno ugotowane na wodzie kluseczki lub łazanki. Jeżeli ktoś lubi — można dodać trochę suszonych śliwek ugoto» wali}cii razem ze smakiem.

Przepis z książki „Jak gotować dobrze smacznie  i tanio”, rok wydania: 1935.