3/4 kg. świeżo uwędzonej wieprzowej polędwicy gotować przez 40 minut.
Następnie wyjąć ją z wody, pokroić w grube plastry, i włożyć je do rondla na łyżkę masła.
Następnie posolić ją, wsypać ćwierć łyżeczki papryki i polać szklanką kwaśnej śmietany.
Dusić ją pod przykryciem do miękkości, poczem wydać na stół, odkładając na półmisku ryżem, knedlami z bułki lub kartofli. (Zob. Dodatki do Zup.).
Wędzona polędwica wieprzowa – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.