1 kg. wątróbki cielęcej namoczyć w mleku, zdjąć z niej błonkę, włożyć do rondla, dodać 3 łyżki świeżego masła, 1 cebulę pokrajaną w plastry, 5 dk. włoszczyzny, pod pokrywką dusić na wolnym ogniu, często sprawdzając, czy się nie przypala.
Na 15 minut przed podaniem na stół, obsypać wątróbkę mąką, zalać 4 łyżkami kwaśnej śmietany i dusić 15 minut.
Wątróbka wtedy jest już gotowa, gdy pod wpływem nakłucia widelcem nie wycieka z niej czerwony sos. Wątróbkę tak cielęcą, jak i wołową, należy solić jak najpóźniej, bo inaczej stwardnieje. Wątróbkę cielęcą podaje się z francuskiemi kluseczkami lub kartoflami pure.
Wątróbka cielęca duszona – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.