BARANI PIŁAW

1 kg. tłustej baraniny (od łopatki) oczyścić, pokrajać na kawałki, wrzucić do rondla, podłożyć 2 łyżki masła i 1/2 pokrajanej drobno cebuli i mięso zrumienić.

Następnie zalać je szklanką wody i pod pokrywką dusić 10 — 16 minut, na niezbyt ostrym ogniu.

Oddzielnie sparzyć wrzątkiem 20 dk. ryżu, dodać 1 drobno pokrajaną cebulę i 2 łyżki tartego parmezanu, posolić, położyć warstwę ryżu na dnie rondla, na ryż ułożyć podduszoną baraninę, na nią położyć znowu warstwę ryżu itd.

Zalać to wszystko rosołem ugotowanym na kościach z baraniny, uważając, żeby rosół pokrył ryż i mięso.

Rondel przykryć i wstawić na godzinę do ciepłego pieca.

Gdy mięso już będzie zupełnie miękkie, wyłożyć wszystko na emaljowany półmisek, posypać jeszcze 3 łyżkami parmezanu, zalać 1 szklanką sosu pomidorowego (zob. Sosy) i wsunąć raz jeszcze na 10 minut do pieca, aby się zapiekło. Podać na tym samym półmisku.

Barani piław – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.