1/2 kg. tłustej baraniny pokroić na kawałki poczem obsmażyć je na gorącem maśle.
Gdy się zrumieni, dodać 1/2 pokrojonej w plasterki cebuli, 2 łyżki wody i dusić około godziny.
W międzyczasie ugotować 5—G grzybków i oddzielnie 1 seler.
Po ugotowaniu wystudzić, a następnie pokroić wraz z duszoną baraniną w drobne paseczki i wymieszać z upieczonym na smaku z włoszczyzny ryżem, uprzednio dobrze rozmieszanym z 3 łyżkami konserw pomidorowych.
Dodać soli do smaku, pieprzu na koniec noża oraz 2 łyżki tartego parmezanu.
Po wymieszaniu włożyć do wysmarowanego masłem rondla, przykryć go szczelnie i wstawić na 20 minut do większego naczynia z gotującą się wodą.
Po 20 minutach wyrzucić risotto na półmisek, posypać po wierzchu i łyżkami tartego parmezanu, oddzielnie zaś podać sos pomidorowy lub jaki kto lubi (ob. Sosy).
Risotto – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.