1 1/2 kg. combra sarniego lub jeleniego, który skruszał już, wisząc przez kilka dni w chłodnem miejscu, zalać 2 szklankami octu ostudzonego, przegotowanego uprzednio z 2 dk. korzeni i 1 szklanką wina czerwonego i odstawić do zamarynowania na 2—3 dni.
Przed użyciem, wytrzeć czystą ściereczką, posolić i pozostawić na godzinę.
Następnie naszpikować wąskiemi paskami słoniny (mniej więcej 15 dk.) położyć na roztopioną słoninę na brytfannę, i wsunąć do gorącego pieca na 3 godziny, ciągle polewając tłuszczem, od czasu do czasu wodą.
Gdy sarnina jest już upieczona, należy ją posypać mąką, zasmażyć, dodać soku z cytryny i po kilku minutach wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem w którym się piekła i obłożyć makaronem włoskim.
Sarnina pieczona – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.