Różne gatunki ryb przygotowujemy do galarety w podobny sposób.
Zagotowujemy rosół z włoszczyzny z małym dodatkiem korzeni, listka bobkowego oraz 2—3 cebul.
Po półgodzinnem gotowaniu wystudzamy go i zalewamy nim oczyszczoną i pokrojoną w kawałki rybę.
Poza tem dodajemy do gotowania ryby wszystkie odpadki tzn. głowę, ogon, płetwy i pęcherz. Rosół z rybą solimy i gotujemy na wolnym ogniu 30 — 40 minut.
Następnie po wystudzeniu, wybieramy z kawałków ryby ości, układamy ją w całość na półmisku, lub w salaterce, tymczasem rosół w którym się ryba gotowała zagotowujemy raz jeszcze z białkiem rozbitem z 3 łyżkami wody i po ostudzeniu go zalewamy nim rybę.
Można również dodać do gorącego rosołu ze 2 listki żelatyny.
Zastudzoną w galarecie rybę przybieramy plasterkami cytryny i podajemy do niej cytrynę i oliwę.
Ryby w galarecie – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.