Comber z 1 zająca wyżyłować i ugotować w wodzie z włoszczyzną.
Po 1 godzinie wyjąć, posolić, naszpikować gęsto słoninką (20 dk.), obłożyć 3 pokrajanemi w plastry cebulami i 10 dk., pokrajanemi w plastry jarzynami, położyć na brytfannie, dorzucić parę ziarnek pieprzu, odrobinę tymianku, kilka goździków, 1 listek bobkowy, kilka ziarnek jałowcu, podłożyć 2 łyżki masła lub szmalcu i podlać kilku łyżkami rosołu.
Przygotowanego w ten sposób zająca wsunąć do pieca.
Gdy po godzinie zając jest upieczony, należy go wyjąć, pokrajać, sos przetrzeć przez durszlak, zaprawić łyżeczką mąki, dodać 3 łyżki ugotowanych kaparów i ewentualnie wcisnąć sok z 1/2 cytryny.
Sos taki powinien być dosyć zawiesisty i polewa się nim ułożonego na półmisku zająca, którego dookoła okłada się ugotowanemi kluskami francuskiemi lub makaronem włoskim.
Zając po wiedeńsku – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.