Oczyszczone kuropatwy nadziać farszem następującym: 15 dk. świeżej słoniny przepuścić przez maszynkę razem z podróbkami z kuropatw, dodać 2 pieczarki drobno usiekane, szczyptę soli i szczyptę pieprzu.
Wszystko to dokładnie wymieszać, nadziać tą masą kuropatwy, owinąć je plastrami słoniny i piec 20 minut w piecu na brytfannie, uważając żeby nie wyschły.
Kuropatwy takie można podawać z sosem pieczarkowym lub truflowym (zob. Sosy).
Kuropatwy nadziewane – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.