dziczyzna

Random entry RSS

  • Opublikowano w:

    KOTLETY Z DZIKA

    Z 1 1/2 kg. schabu dzika wyciąć kotlety, pozostawiając w każdym kostkę. Zbić je tak samo, jak wieprzowe, posolić i posypać albo mąką albo tartą bułką. Następnie smażyć na szmalcu lub maśle. Do kotletów z dzika podaje się jakiś sos ostry, jak musztardowy, cebulowy, chrzanowy, albo korniszonowy (ob. Sosy). Kotlety z dzika – przepis pochodzi z […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PIECZEŃ Z DZIKA

    1 1/ kg. mięsa z dzika (szynki lub od łopatki) po 5 dniach wyjąć z marynaty, na 1/2 godziny przed użyciem dobrze posolić, włożyć do rondla na gorący tłuszcz, polać sosem z marynaty i dusić cięgle sosem polewając. Gdy pieczeń jest już miękka, należy obsypać ją mąką, jeszcze trochę podusić, sos dokładnie przecedzić, zaprawić 1 szklanką […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PIECZONY COMBER DZIKA

    Comber dzika po 5 dniach wyjąć z marynaty, oczyścić z tłuszczu, naszpikować 20 dk. słoniny, obłożyć cienkiemi plasterkami słoniny i wsunąć do gorącego pieca. Po 1 1/2 godziny plastry słoniny zdjąć, mięso zrumienić, obsypać je mąką, do sosu zaś dodać 1/2 szklanki białego wina i 1 szklankę śmietany, poczem piec jeszcze 1/2 godziny. Następnie comber pokrajać […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    DZIK

    Żeby dzik był smaczny, musi być koniecznie młody, to znaczy najwyżej dwuletni. Młode dziki nazywają się warchlakami. Dzika w zasadzie przyrządza się mniej więcej w ten sam sposób, co wieprzowinę, lecz ponieważ dzik jest twardszy, smaczniejszy jest wówczas, gdy się dość długo odleży. Aby uniknąć zepsucia najlepiej dzika przechowywać zamarynowanego, a marynuje go się w […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    UDZIEC JELENI DUSZONY

    1 1/2 kg. udźca jeleniego pokrajać w plastry, każdy plaster zbić, oczyścić z żyłek i naszpikować słoniną (około 10 dk.).  Następnie posolić i popieprzyć. 10 dk. świeżych pieczarek obrać ze skórki, pokrajać w paseczki, udusić na 2 łyżkach masła, dodając sok z 1/2 cytryny. Następnie przesmażone pieczarki wrzucić do niskiego szerokiego rondla, wkrajać 3 spore cebule, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PODROBY SARNIE

    Serce sarnie i płuca wymyć kilkakrotnie i następnie ugotować w wodzie osolonej, dodając sok z cytryny, 15 dk. włoszczyzny i 2 dk. korzeni. Wątrobę ugotować w wodzie z włoszczyzną i korzeniami, lecz bez soli i octu. Gdy wątroba, płuca i serce będą miękkie, należy je wyjąć i pokrajać w plastry. 2 łyżki masła przesmażyć z […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    SARNINA ZE ŚMIETANĄ

    1 1/2 kg. skruszałego i wyżyłowanego combra na 2 dni przed użyciem zalać litrem mleka kwaśnego lub serwatki i pozostawić w zimnie. W dniu użycia wytrzeć czystą ściereczką, posolić, gęsto naszpikować słoniną, włożyć na brytfannę, na gorący tłuszcz i wsunąć do gorącego piecyka, polewając raz masłem, raz znów śmietaną, której powinno być około 1 szklanki. Sarnina w […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    SARNINA PIECZONA

    1 1/2 kg. combra sarniego lub jeleniego, który skruszał już, wisząc przez kilka dni w chłodnem miejscu, zalać 2 szklankami octu ostudzonego, przegotowanego uprzednio z 2 dk. korzeni i 1 szklanką wina czerwonego i odstawić do zamarynowania na 2—3 dni. Przed użyciem, wytrzeć czystą ściereczką, posolić i pozostawić na godzinę. Następnie naszpikować wąskiemi paskami słoniny (mniej […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PIECZEŃ RZYMSKA Z KRÓLIKA

    Obrać z 1 królika mięso, przepu­ścić je 2 razy przez maszynkę, dodając 1 bułkę namoczoną w mleku. Do zmielonego mięsa dodać 2 łyżki masła, 2 żółtka, szczyptę pieprzu, szczyptę soli, pianę z 2 białek, wyrobić mięso dokładnie, ukształtować podłużny klops, posmarować go na wierzchu białkiem, posypać tartą bułką i położyć na brytfannie na rozpuszczonem maśle (3 […]

     

    Czytaj więcej