• Opublikowano w:

    OZÓR PIECZONY

    Zamarynowany ozór (ob. Ozór marynowany) ugotować do miękkości, zdjąć zeń skórkę i odstawić, aby przestygł. Następnie naszpikować go słoninką, położyć na brytfannie, dodać 2 łyżki masła, drobno krajanych jarzyn, cebuli, pieprzu i wsunąć do pieca. Gdy słoninka się zrumieni, podlać ozór 1/2 szklanką rosołu i 1/2 szklanką rozbitej z mąką kwaśnej śmietany. Podusić ozór przez […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR MARYNOWANY

    1 kg. ozoru wołowego oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie na 20 minut, umyć i natrzeć solą zmieszaną z ły­żeczką saletry. Włożyć ozór ciasno do kamiennego garnka, dodać kilka ziarnek pieprzu czarnego i angielskiego i trochę bobkowych liści, przykryć drewnianem denkiem, przycisnąć szczelnie i odstawić do piwnicy na kilka dni. Codziennie należy go przewracać na drugą […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR W SZARYM SOSIE

    1 kg. wołowego ozoru oczyścić i umyć, ugotować do miękkości, obciągnąć ze skóry, pokrajać w ukośne plastry. Tymczasem sporządzić taki sos: 1 łyżkę masła przesmażyć z łyżeczką mąki, zmieszać z rosołem, w którym gotował się ozór, dodać sok z cytryny, karmelu z 2 dk. cukru, wrzucić 4 dk. rodzynków, oraz 4 dk. pokrajanych drobno słodkich […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR ZWYCZAJNY

    1 kg. ozoru wołowego oczyścić, wymyć dokładnie w kilku ciepłych wodach i wrzucić do garnka z zimną wodą. Gdy się zagotuje, odlać wodę i zalać go taką samą ilością wody gotującej, włożyć 1 obraną cebulę, 1 pietruszkę, 1 marchewkę, 2 ziarnka angielskiego ziela i 1 bobkowy listek, posolić i gotować, dopóki ozór nie bę­dzie miękki. […]

     

    Czytaj więcej