• Opublikowano w:

    KOTLETY Z DZIKA

    Z 1 1/2 kg. schabu dzika wyciąć kotlety, pozostawiając w każdym kostkę. Zbić je tak samo, jak wieprzowe, posolić i posypać albo mąką albo tartą bułką. Następnie smażyć na szmalcu lub maśle. Do kotletów z dzika podaje się jakiś sos ostry, jak musztardowy, cebulowy, chrzanowy, albo korniszonowy (ob. Sosy). Kotlety z dzika – przepis pochodzi z […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PIECZEŃ Z DZIKA

    1 1/ kg. mięsa z dzika (szynki lub od łopatki) po 5 dniach wyjąć z marynaty, na 1/2 godziny przed użyciem dobrze posolić, włożyć do rondla na gorący tłuszcz, polać sosem z marynaty i dusić cięgle sosem polewając. Gdy pieczeń jest już miękka, należy obsypać ją mąką, jeszcze trochę podusić, sos dokładnie przecedzić, zaprawić 1 szklanką […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PIECZONY COMBER DZIKA

    Comber dzika po 5 dniach wyjąć z marynaty, oczyścić z tłuszczu, naszpikować 20 dk. słoniny, obłożyć cienkiemi plasterkami słoniny i wsunąć do gorącego pieca. Po 1 1/2 godziny plastry słoniny zdjąć, mięso zrumienić, obsypać je mąką, do sosu zaś dodać 1/2 szklanki białego wina i 1 szklankę śmietany, poczem piec jeszcze 1/2 godziny. Następnie comber pokrajać […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    DZIK

    Żeby dzik był smaczny, musi być koniecznie młody, to znaczy najwyżej dwuletni. Młode dziki nazywają się warchlakami. Dzika w zasadzie przyrządza się mniej więcej w ten sam sposób, co wieprzowinę, lecz ponieważ dzik jest twardszy, smaczniejszy jest wówczas, gdy się dość długo odleży. Aby uniknąć zepsucia najlepiej dzika przechowywać zamarynowanego, a marynuje go się w […]

     

    Czytaj więcej