wołowina

Random entry RSS

  • polska kuchnia

    Opublikowano w:

    Renesans polskiej kuchni. Czy udaje nam się łączyć tradycję ze zdrowym odżywianiem?

    Przez ostatnie kilkadziesiąt lat kuchnia polska była mocno zaniedbywana. Obecnie powoli się odradza. Z dużą chęcią sięgamy do naszej tradycji kulinarnej i czerpiemy z niej, co najlepsze. Co ważne, nie zamykamy się przy tym na wpływy kuchni zagranicznych, które mają nam wiele do zaoferowania. Nadrabiamy zaniedbania „W tej chwili mówimy o zupełnie nowym pokoleniu kucharzy. […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    FLAKI

    1,25 kg. flaków (uważać żeby były białe, świeże i tłuste) sparzyć wrzątkiem, dokładnie oczyścić i wymyć kilka razy, poczem zalać wrzącą wodą i gotować 5—10 minut, następnie odcedzić, zalać czysta zimną wodą i gotować 3—4 godziny, dolewając po trochu wody. Flaki należy gotować jednego dnia a zaprawiać następnego. Ugotowane muszą być do miękkości. Na drugi […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OGON WOŁOWY

    1 1/2 kg. wołowego ogona dokładnie umyć, pokrajać na kilkocentymetrowe kawałki, posolić i udusić w rondlu z 2 łyżkami masła oraz z 20 dk. rozmaitej włoszczyzny i z 1 cebulą. Polewać smakiem grzybowym, a gdy ogon jest miękki odlać sos, zdjąć z niego tłuszcz, dokładnie przecedzić, wlać sok z pół cytryny lub pół szklanki wina, kopru usiekanego, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    KOTLECIKI Z MÓZGU

    Po obgotowaniu mózgu w posolonej wodzie z sokiem cytryny, wystudzić go skropiwszy jeszcze sokiem z pół cytryny. Następnie posiekać go, uformować kotlety dodając do środka usiekany drobno świeży koperek, maczać kotlety w mące, rozbitem jajku i tartej bułeczce i smażyć na maśle lub smalcu. Smażyć je należy na wolnym ogniu, na kolor dość jasny. Po […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    MÓZG WOŁOWY

    2 wołowe mózgi obrać z błoniu, posolić i włożyć do wrzącej wody z korzeniami, cebulą i solą. Po chwili gotowania wcisnąć sok z 1 cytryny i gotować jeszcze 8 minut. Następnie przyrządzić sos pomidorowy, korniszonowy, cebulowy, zalać nim pokrajane w plastry wystudzone mózgi i wstawić na parę minut do gorącego pieca. Na wydaniu przybrać makaronem […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    CYNADRY WOŁOWE

    3/4  kg. wołowych cynaderek obciągnąć ze skórki, poprzekrawać i raz zagotować na wrzątku. Potem wystudzić i pokrajać na niezbyt cienkie plasterki, wrzucić do niskiego rondla, dołożyć 2 łyżki smalcu, 1 cebulę pokrajaną na plastry, podduszoną na smalcu i wlać 2 łyżki buljonu. Dusić to wszystko pod pokrywką na wolnym ogniu, a gdy cynadry są prawie […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR PIECZONY

    Zamarynowany ozór (ob. Ozór marynowany) ugotować do miękkości, zdjąć zeń skórkę i odstawić, aby przestygł. Następnie naszpikować go słoninką, położyć na brytfannie, dodać 2 łyżki masła, drobno krajanych jarzyn, cebuli, pieprzu i wsunąć do pieca. Gdy słoninka się zrumieni, podlać ozór 1/2 szklanką rosołu i 1/2 szklanką rozbitej z mąką kwaśnej śmietany. Podusić ozór przez […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR MARYNOWANY

    1 kg. ozoru wołowego oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie na 20 minut, umyć i natrzeć solą zmieszaną z ły­żeczką saletry. Włożyć ozór ciasno do kamiennego garnka, dodać kilka ziarnek pieprzu czarnego i angielskiego i trochę bobkowych liści, przykryć drewnianem denkiem, przycisnąć szczelnie i odstawić do piwnicy na kilka dni. Codziennie należy go przewracać na drugą […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    OZÓR W SZARYM SOSIE

    1 kg. wołowego ozoru oczyścić i umyć, ugotować do miękkości, obciągnąć ze skóry, pokrajać w ukośne plastry. Tymczasem sporządzić taki sos: 1 łyżkę masła przesmażyć z łyżeczką mąki, zmieszać z rosołem, w którym gotował się ozór, dodać sok z cytryny, karmelu z 2 dk. cukru, wrzucić 4 dk. rodzynków, oraz 4 dk. pokrajanych drobno słodkich […]

     

    Czytaj więcej