kaczka

Random entry RSS

  • Opublikowano w:

    PAPRYKARZ Z GĘSI LUB KACZKI

    Pokrojoną na kawałki gęś lub kaczkę włożyć do rondla, dodać włoszczyznę, 2 grzybki, ziarnko pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek bobkowy. Przypiec cebulę na blasze, poczem włożyć ją do rondla. Zalać wodą, tak, by zakryła mięso, posolić i gotować aż gęś będzie miękka. (Kaczkę gotuje się krócej). Gdy gęś jest ugotowana, wyjąć ją z rosołu, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    KACZKA W GALARECIE

    Oczyszczoną kaczkę podzielić na 6—8 części, posolić, włożyć do garnka, zalać wodą, wkrajać 15 dk. rozmaitej włoszczyzny i trochę korzeni i wolno gotować, szumując. Gdy kaczka już miękka, wyjąć ją na półmisek, smak jeszcze trochę pogotować, wcisnąć do niego sok z 1 cytryny i zalać nim kaczkę ułożoną w specjalnej formie do galaret. Jeżeli rosół […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    ROLADA Z KACZKI

    Oczyszczoną, skruszałą i oskubaną większą kaczkę, namoczyć na godzinę w wodzie, nasolić, wytrzeć czystą ściereczką, rozciąć wzdłuż, powyjmować kości, pozostawiając tylko udka i skrzydełka, następnie wszystkie podróbka obciągnąć ze skóry, dodać 15 dk. cielęciny, 15 dk. wątróbki cielęcej, wątróbkę z kaczki i 10 dk. słoniny, wszystko to zemleć na maszynce. Później dodać 2 łyżki bułki […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z KACZKI

    Kaczkę oskubać, oprawić i posolić, ugotować ją w całości w wodzie z 15 dk. rozmaitej włoszczyzny, następnie wyjąć, pokrajać. Oddzielnie 2 dk. grzybków namoczonych w mleku, ugotowanych i pokrajanych w paseczki, udusić na łyżce masła z 1 pokrajaną cebulą. Rosół z kaczki zaprawić 1 szklanką śmietany rozrobionej z 1 łyżką mąki, zmieszać z uduszonemi grzybami […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    KACZKA PO NELSOŃSKU

    Młodą kaczkę skruszałą pokrajać na ćwiartki, włożyć do rondla, dodać 2 łyżki świeżego masła, 4 świeże grzybki sparzone, 4 sparzone i pokrajane w cienkie plastry kartofle, 1 cebulę pokrajaną w plastry, wszystko to włożyć na dno rondla, na to położyć kaczkę otoczoną w mące, posypać ją majerankiem, wlać 4 łyżki rosołu i pod pokrywką dusić […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    KACZKA DUSZONA

    Oczyszczoną skruszałą i oskubaną kaczkę osolić, włożyć w całości do dużego rondla, dodać 15 dk. pokrajanej drobno włoszczyzny i trochę korzeni, zalać wodą i gotować około 1 1/2 godziny. Następnie oddzielnie 2 łyżki masła zrumienić z 1 łyżką mąki, rozcieńczyć 3 łyżkami rosołu, w którym się kaczka gotowała, wlać soku z 1 cytryny, 2 łyżeczki […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    KACZKA PIECZONA

    Do pieczenia najlepiej nadaje się młoda, kilkumiesięczna kaczka.  Zabijając kaczkę, krew wypuścić do naczynia z octem, żeby nie zastygła i ugotować na niej czerninę (zob. Zupy). Zabitą kaczkę należy powiesić na 2 dni w chłodne miejsce, aby skruszała. Następnie oskubać ją i wymyć dokładnie, odciąć łapki, skrzydełka i szyję z gardzielą i razem z wątróbką i żołądkiem włożyć je do zupy. Kaczkę natrzeć od wewnątrz solą zmieszaną […]

     

    Czytaj więcej