• Opublikowano w:

    INDYK W MAJONEZIE

    Oskubanego, oczyszczonego i skruszałego indyka ugotować z włoszczyzną do miękkości, wyjąć z garnka, ostudzić, porąbać na kawałki, wybrać wszystkie kostki, ułożyć mięso ładnie pokrojone na półmisku i oblać majonezem (zob. Sosy). Gdy majonez się zsiądzie stawia się półmisek na lodzie na 1/2 godziny, a przed podaniem ubiera się indyka zieloną pietruszką, rozmaitemi jarzynami i jajkami […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z INDYCZKI

    Oskubaną i wypaproszoną indyczkę, która wisiała już przez 2 dni na chłodzie, osolić, wsunąć do pieca podłożywszy 3 łyżki masła, zarumienić i piec około 1 godziny. Następnie porąbać ją na kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą, podłożyć 2 łyżki masła i dusić na wolnym ogniu pod pokrywką. Zrobić oddzielnie rumiany sos z dodatkiem karmelu i cytryny […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z INDYKA

    Oskubanego i wypaproszonego indyka porąbać na części, włożyć do dużego rondla, zalać 2 szklankami wody, dodać 2 łyżki masła, kilka całych pieczarek obranych i dusić tak długo, aż indyk będzie miękki. Po uduszeniu wyjąć go, sos przecedzony zaprawić 2 żółtkami, dodać 1 łyżkę rakowego masła, rozmieszać, włożyć do sosu pokrajane kawałki indyka, rozgrzać na ogniu, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    INDYK Z BESZAMELEM

    Młodego indyka albo indyczkę oskubać, wypatroszyć i powiesić na 2 dni w chłodnem miejscu. Następnie naszpikować trochę słoninką, posolić, włożyć na brytfannę, podłożyć 3 łyż­ki masła i piec 2—3 godziny, polewając ciągle masłem. Na 10 minut przed wydaniem na stół polać beszamelem (zob. Sosy) i wsunąć jeszcze do pieca, aby nabrał złotego koloru. Oddzielnie podać […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    INDYK NADZIEWANY TRUFLAMI

    Do nadziania truflami najlepsza jest indyczka. W tym wypadku nie należy wieszać jej w chłodnem miejscu, lecz możliwie jak najprędzej po zabiciu i wypaproszeniu nadziać truflami. 1/2 kg. trufli obrać jak najcieniej, pokrajać drobno, wrzucić do rondelka, włożyć 8 dk. drobno pokrajanej słoniny, trochę soli i siekanej zieleninki i dusić pod pokrywką 20 minut. Gdy […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    INDYK PIECZONY

    Indyka lub indyczkę oskubać, wypaproszyć i powiesić na 2—3 dni w chłodnem miejscu. Dróbka można użyć na rosół lub na jakąś inną zupę, indyka zaś po 2—3 dniach umyć po 2 godzinnem wymoczeniu w zimnej wodzie, posolić od wewnątrz, nałożyć farszem zależnym od upodobania i zaszyć białą bawełną. Piec go można na brytfannie lub na […]

     

    Czytaj więcej