• Opublikowano w:

    Pyszna gęsina na św. Marcina

    11 listopada to nie tylko Święto Niepodległości, ale również wyjątkowego, drobiowego przysmaku – gęsiny. W tym dniu w kilku miastach Polski, z Poznaniem na czele, obchodzone jest święto św. Marcina, w którym tradycyjnie jada się rogale oraz dania z gęsi. Podpowiadamy, co trzeba wiedzieć o jej przygotowaniu.  

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘSIE WĄTRÓBKI DUSZONE

    Należy zwracać uwagę, aby wątróbki gęsie były duże i białe, a takie wątróbki są tylko z gęsi dobrze tuczonych. Wątróbki gęsie powinny być ponadto świeże, czyli wyjęte z gęsi natychmiast po ich zabiciu. 4—5 gę­sich wątróbek namoczyć w słodkiem mleku na 2—3 godziny, następnie wyjąć, wymyć dobrze w zimnej wodzie i naszpikować 5 dk. młodziutkiej […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘSIE WĄTRÓBKI SMAŻONE

    5 gęsich wątróbek namoczyć w słodkiem mleku, pozostawiając je w niem na 2—3 godziny. Następnie wą­tróbki pokrajać w plastry, otoczyć w mące, obrumienić na gorącem ma­śle i wstawić do pieca na 10 minut. Można wrzucić do smażenia 2 małe cebulki pokrajane w plastry. Wątróbki soli się dopiero wówczas, gdy są prawie gotowe, bo inaczej stwardnieją. Gęsie wątróbki […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z GĘSICH PODRÓBEK

    Podróbka gęsie oczyścić, wymyć, ugotować w 1 litrze wody osolonej, dodając 15 dk. rozmaitej włoszczyzny i trochę korzeni. W oddzielnym garnuszku ugotować 3 dk. grzybków i następnie pokrajać je cienko w paseczki. Ugotować na sypko 25 dk. ryżu, gdy jest ugotowany, dodać do niego 2 łyżki świeżego masła i wlać rosół przecedzony, w którym się […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PAPRYKARZ Z GĘSI LUB KACZKI

    Pokrojoną na kawałki gęś lub kaczkę włożyć do rondla, dodać włoszczyznę, 2 grzybki, ziarnko pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek bobkowy. Przypiec cebulę na blasze, poczem włożyć ją do rondla. Zalać wodą, tak, by zakryła mięso, posolić i gotować aż gęś będzie miękka. (Kaczkę gotuje się krócej). Gdy gęś jest ugotowana, wyjąć ją z rosołu, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘŚ DUSZONA W GALARECIE

    Skruszałą, oskubaną i wypatroszoną gęś naszpikować gęsto 15 dk. słoniny, obsypać siekaną drobno zieloną pietruszką, odrobiną majeranku, natrzeć kawałeczkiem czosnku, dodać szczyptę soli i pieprzu, oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie wło­żyć gęś do ciasnego rondla, dodać 1 szklankę białego wina, 1 szklankę wody, 1/2 szklanki mocnego rosołu lub buijonu. Wszystko to powinno się zagotować. Po zagotowaniu […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z PIECZONEJ GĘSI

    Oskubaną i oczyszczoną gęś lub kaczkę upiec na maśle, następnie pokrajać ją na kawałki, oddzielnie przesmażyć 2 łyżki masła z łyżeczką mą­ki, zaprawić tem sos, w którym się gęś piekła, dolać 4—5 łyżek buijonu, włożyć 1 cebulę pokrajaną w plastry, wlać sok z cytryny lub 1 kieliszek octu, trochę karmelu, sos zagotować, włożyć do niego […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘŚ PIECZONA

    Tłustą gęś (najlepsza jest, jeśli ma nie więcej, niż rok), dokładnie oskubać, opalić nad maszynką spirytusową lub gazową, poodcinać skrzydła i szyjkę z gardzielą, wypaproszyć i odciąć nóżki (na podróbkach ugotować jakąś zupę lub ewentualnie przyrządzić potrawkę) i dobrze wymyć. Następnie natrzeć ją solą a wewnątrz majerankiem i pozostawić w chłodzie na 2 godziny. Następnie […]

     

    Czytaj więcej