• Opublikowano w:

    GĘSIE WĄTRÓBKI DUSZONE

    Należy zwracać uwagę, aby wątróbki gęsie były duże i białe, a takie wątróbki są tylko z gęsi dobrze tuczonych. Wątróbki gęsie powinny być ponadto świeże, czyli wyjęte z gęsi natychmiast po ich zabiciu. 4—5 gę­sich wątróbek namoczyć w słodkiem mleku na 2—3 godziny, następnie wyjąć, wymyć dobrze w zimnej wodzie i naszpikować 5 dk. młodziutkiej […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘSIE WĄTRÓBKI SMAŻONE

    5 gęsich wątróbek namoczyć w słodkiem mleku, pozostawiając je w niem na 2—3 godziny. Następnie wą­tróbki pokrajać w plastry, otoczyć w mące, obrumienić na gorącem ma­śle i wstawić do pieca na 10 minut. Można wrzucić do smażenia 2 małe cebulki pokrajane w plastry. Wątróbki soli się dopiero wówczas, gdy są prawie gotowe, bo inaczej stwardnieją. Gęsie wątróbki […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z GĘSICH PODRÓBEK

    Podróbka gęsie oczyścić, wymyć, ugotować w 1 litrze wody osolonej, dodając 15 dk. rozmaitej włoszczyzny i trochę korzeni. W oddzielnym garnuszku ugotować 3 dk. grzybków i następnie pokrajać je cienko w paseczki. Ugotować na sypko 25 dk. ryżu, gdy jest ugotowany, dodać do niego 2 łyżki świeżego masła i wlać rosół przecedzony, w którym się […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    PAPRYKARZ Z GĘSI LUB KACZKI

    Pokrojoną na kawałki gęś lub kaczkę włożyć do rondla, dodać włoszczyznę, 2 grzybki, ziarnko pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek bobkowy. Przypiec cebulę na blasze, poczem włożyć ją do rondla. Zalać wodą, tak, by zakryła mięso, posolić i gotować aż gęś będzie miękka. (Kaczkę gotuje się krócej). Gdy gęś jest ugotowana, wyjąć ją z rosołu, […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    GĘŚ DUSZONA W GALARECIE

    Skruszałą, oskubaną i wypatroszoną gęś naszpikować gęsto 15 dk. słoniny, obsypać siekaną drobno zieloną pietruszką, odrobiną majeranku, natrzeć kawałeczkiem czosnku, dodać szczyptę soli i pieprzu, oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie wło­żyć gęś do ciasnego rondla, dodać 1 szklankę białego wina, 1 szklankę wody, 1/2 szklanki mocnego rosołu lub buijonu. Wszystko to powinno się zagotować. Po zagotowaniu […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    POTRAWKA Z PIECZONEJ GĘSI

    Oskubaną i oczyszczoną gęś lub kaczkę upiec na maśle, następnie pokrajać ją na kawałki, oddzielnie przesmażyć 2 łyżki masła z łyżeczką mą­ki, zaprawić tem sos, w którym się gęś piekła, dolać 4—5 łyżek buijonu, włożyć 1 cebulę pokrajaną w plastry, wlać sok z cytryny lub 1 kieliszek octu, trochę karmelu, sos zagotować, włożyć do niego […]

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    FARSZ II

    1/2 kg. kiszonej kapusty udusić z 3 poszatkowanemi jabłkami oraz z 2 sparzonemi i pokrajanemi drobno cebulami, podkładając 2 łyżki świeżego masła. Po wystudzeniu nadziać gęś i zaszyć. Farsz II – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.  

     

    Czytaj więcej

  • Opublikowano w:

    FARSZ DO NADZIANIA GĘSI

    Udusić z 2 łyżkami masła kilka pieczarek, 1 posiekaną cebulę oraz żołądek i serce z gęsi. Gdy jest miękkie pokrajać podróbki i pieczarki na cienkie listeczki. Namoczyć w mleku 2 bułki, poczem wycisnąć je z mleka, przepuścić przez maszynkę. Rozetrzeć je z łyżką masła, dodać cebulkę wysmażoną z podróbkami, drobno usiekaną surową gęsią wątróbkę, 2 […]

     

    Czytaj więcej