1 kg. polędwicy wołowej (środkowej) obrać z łoju i żyłek, posolić, położyć na brytwanę na rozpalone masło, zarumienić najprzód ze wszystkich stron na kuchni, a później wsunąć na 25 minut do gorącego piecyka. Chodzi o to, żeby polędwica z wierzchu była upieczona, a wewnątrz na pół surowa.
Na 5 minut przed podaniem, zaprawić 1/2 szklanką śmietany rozrobionej z 1 łyżeczką mąki.
Polędwicę kraje się w cienkie plastry, układa na półmisku i otacza groszkiem zielonym, wydrążonemi kartoflami, makaronem włoskim lub domowym, buraczkami.
Polędwica – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.