1 kg. baraniny (dyszek) obrać z tłuszczu, zdjąć błonę i wyżyłować i na 2 dni przed pieczeniem przyrządzić w sposób następujący:
Zbić mięso tłuczkiem, bardzo starannie natrzeć 2 ząbkami czosnku, położyć na miskę, zalać 1 szklanką wrzącego octu z korzeniami, obłożyć pokrajaną w plastry 1 cebulą i 1 pokrajaną w plastry marchwią, i odstawić na dwa dni do piwnicy lub zimnej spiżarni.
Po dwóch dniach należy ją wyjęć z miseczki, obmyć octem, w którym leżała, naszpikować 10 dk. słoniny, rozpuścić na patelni lub brytfance 2 łyżki masła, wrzucić na rozpalone masło pieczeń i wsunąć do ciepłego piecyka.
Należy ją piec do miękkości, lecz uważnie, aby się nie przepiekła, polewając tłuszczem.
Na 15 minut przed obiadem wyjąć pieczeń z pieca, rozrobić 1/2 szklanki śmietany z 1 łyżeczką mąki, zalać nią pieczeń i jeszcze na 15 minut wsunąć do piecyka.
Następnie pieczeń wyjąć, pokrajać na półmisku w plastry, ułożyć, sos, w którym się piekła, przecedzić i oblać nim pieczeń.
Baraninę duszoną podaje się z kartoflami pure, włoskim makaronem, buraczkami, kapustą kiszoną lub z czerwoną kapustą.
Pieczeń barania – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.