Do ćwiartki cielęciny (dyszka), ważącej około 5 kg. bierzemy 1/4 kg. soli i 1 dk. saletry. Solą zmieszaną z saletrą nacieramy dokładnie mięso, robiąc otwór przy kości i nasypując weń soli. Po nasoleniu wkładamy szynkę w kamienne naczynie i zalewamy ją wystudzoną marynatą, sporządzoną ze szklanki wody, 2 łyżek soli, kilku ziarn pieprzu i ziela […]
Tradycyjna kuchnia polska – cielęcina
-
-
3 nogi cielęce dokładnie oczyścić, sparzyć gotującą wodą, poczem włożyć do garnka, zalać 4 szklankami gorącej wody, wkrajać 15 dk. rozmaitej włoszczyzny, wsypać kilka ziarnek pieprzu, dodać trochę angielskiego ziela, listek bobkowy i 1 ząbek czosnku. Wszystko to gotować wolniutko pod pokrywką 2 1/2 godziny. Następnie nóżki odcedzić, wyjąć kości, mięso pokrajać na drobne kawałki, […]
-
1 — 1 1/2 kg. nóżek cielęcych oczyścić, włożyć do garnka, zalać 2 szklankami wody, 1 szklanką wina, wkrajać 2 cebule, sporo włoszczyzny i wsypać szczyptę szafranu. Gotować nóżki tak długo, aż będą miękkie, następnie wyjąć je, obrać mięso z kości, pokrajać w kawałki, a z rosołu, w którym się gotowały, zrobić sos następujący: Ugotować […]
-
1 — 1 1/2 kg. cielęcych nóżek oczyścić, umyć, wyjąć grubsze kości, ugotować w osolonej wodzie do miękkości i poprzekrajać wzdłuż na połówki. Oddzielnie rozmieszać 2 żółtka z 2 łyżkami mleka, 1 łyżką mąki i z pianą z 2 białek. Nóżki cielęce otoczyć w mące, umaczać w przygotowanem cieście i smażyć na gorącem maśle na […]
-
2 cielęce móżdżki oczyścić z błon i żyłek, dobrze wymoczyć, włożyć do garnka, zalać 4 szklankami zimnej wody, osolić, dodać 1 łyżkę octu i ugotować. Po 20 minutach gotowania odstawić, żeby móżdżki w wodzie wystygły. Następnie wyjąć je, odcedzić z wody, pokrajać i ukształtować z nich małe kotlety. Kotlety otoczyć w mące, potem w rozbitem […]
-
2 ozorki cielęce dokładnie wymyć, wrzucić do garnka, zalać wodą, zagotować, wodę odlać, nalać świeżej wody, dodać 15 dk. rozmaitej włoszczyzny i 2 ziarnka pieprzu i gotować ozorki do miękkości. Następnie przestudzić je, zdjąć z nich skórę, przekroić ozorek wzdłuż na połowę, wrzucić do rosołu, a gdy się dokładnie rozgrzeją, obłożyć niemi podawane na stół […]
-
1 kg. wątróbki wymoczyć w mleku, zdjąć skórkę, pokrajać na wąskie paseczki, wrzucić na gorące masło, dodając 2 drobno posiekane cebule i smażyć na ostrym ogniu. Gdy wątróbka już zrumieniona, wlać szklankę śmietany, posolić, i po chwilce wydać ją na stół. Wątróbka ze śmietaną – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok […]