Żeby dzik był smaczny, musi być koniecznie młody, to znaczy najwyżej dwuletni. Młode dziki nazywają się warchlakami.

Dzika w zasadzie przyrządza się mniej więcej w ten sam sposób, co wieprzowinę, lecz ponieważ dzik jest twardszy, smaczniejszy jest wówczas, gdy się dość długo odleży.

Aby uniknąć zepsucia najlepiej dzika przechowywać zamarynowanego, a marynuje go się w specjalnie przygotowanym na to rosole: 1 litr wody, 1 szklanka octu, garść tłuczonego jałowcu, garść pieprzu, 1 dk. goździków, 5 listków bobkowych, 1 ząbek utartego czosnku, 2 cebule, 2 marchwie, 2 pietruszki, 2 selery pokrajano w plasterki i skórka z 1 cytryny.

Wszystko to razem należy przegotować, przestudzić i zalać tym roso­łem dzika, przycisnąć jakąś pokrywą i ciężarkiem i odstawić na 6—8 dni w zimne miejsce.

Mięso dzika z marynaty tej można wyjmować po kawałku, w miarę potrzeby.

Dzik – przepis pochodzi z książki „Jak gotować dobrze smacznie i tanio”, rok wydania: 1935.

 

Podziel się, , Google Plus, Pinterest,

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *